Apple シリコン（M1、M2、M3チップ）を搭載したMacBookは工学部では使用できますか？

まず初めに、全ての動作検証をしていませんので、推測が入ることをご容赦ください。

Rosetta 2をインストールすれば、工学部内のプリンタやLAN（Wifi含む）を利用することはできます（実績有り）。

一番の問題は、講義や演習・実習はWindowsPCを前提にして行われることが多く、その中ではWindows上でのみ動作するソフトウェア（アプリケーション）を使用しなければならない場合があることです。

インテルCPUを搭載していたMacBookシリーズは、BootCampを使用すると、Windows（別途購入）を動作させることができました。Appleシリコン搭載のMacBookでWindowsを動作させることに関して、2023年2月にMicrosoftから仮想化ソフトのParallelsでARMプロセッサ版のWindows11の動作をサポートする公式発表がありました。今後に期待が持てる発表でしたが、動作可能なWindows用ソフトウェアはいくつかの条件あります。全てのWindows用のソフトウェアが、支障無く利用できるわけではありません。

現状（2023年10月）では、「講義や演習等で使用する場合に問題が生じることがある」、「工夫や努力で解決できない問題がある」ということになります。
念のためになりますが、個人の趣味・嗜好で購入・使用することまでを制限しているのではないことを最後に付け加えておきます。